プンタレッラ チコリ の特徴と育て方

● チコリ プンタレッラの品種の特徴

「プンタレッラ」はイタリア野菜でチコリの仲間です。苦味のある「カタローニャ」系の品種で、イタリアではおもにローマを中心に食べられています。株の中央から出てくるユニークな形状の若芽部分を食します。晩抽性でマイルドな苦みが美味のイタリアの伝統野菜です。こちらのプンタレッラはイタリア南東のガラティーナ地区でプーリア料理として広がった品種で、ローマの品種と異なる独特の香りと柔らかさが人気です。外葉を取り、新芽の部分を切り離して、サラダや炒め物にして食べます。一般的には、新芽を薄く切り、水をさらして苦みをとり、サラダで食します。芽が小さければ苦みが少なく柔らかさがありおいしいです。独特の風味と食感が大変おいしいイタリア野菜です。